Wo kann man die Carbonara in Rom essen?

Die Carbonara wie ein Dogma, ein Prinzip, das man ohne Diskussion in seiner Essenz akzeptiert: Guanciale, Pecorino Romano, Bio-Eier, schwarzer Pfeffer. Die vier Elemente, die man auswendig wissen sollte wie ein Ave Maria, um eine perfekte Carbonara zu erhalten.

Ich bitte um Verständnis, dass Zeitverschwendung überflüssig ist, alle anderen, um Missverständnisse zu vermeiden, können uns auf dieser Reise folgen, um die besten Carbonaras in Rom und wo man sie essen kann.

Es herrscht eine Hexenjagd-Atmosphäre, nicht einmal im Nürnberger Prozess war die Luft so angespannt. Falls Sie einen Fehler gemacht haben und beispielsweise Sahne zur Carbonara-Creme hinzugefügt haben, Speck anstelle von Guanciale oder Sie sich mit einem Nudelomelett wiederfinden, können Sie versuchen zu sagen, dass Sie nur Befehle von oben ausgeführt haben. Probieren Sie es. Es wird Ihnen nicht helfen. Gott sei Dank.

Keine Ausnahmen von der Regel, also, nur wenige, aber hochwertige Zutaten, klare Schritte und strikte Haltung sind das, was für eine regelgerechte Carbonara nötig ist, keine Scherze, keine Improvisationen, erst recht keine Neuinterpretationen, die Carbonara ist eine ernste Sache.

LESEN SIE AUCH: CACIO E PEPE IN ROM

Gerade in Rom ist es besser, Stolz und Eitelkeit beiseite zu legen, die Kochschürze abzunehmen und dort zu essen, wo die Leute wissen, wie man es macht, wo man die Carbonara zu einer Form der heiligen Kunst erhoben hat.

Trastevere, Testaccio, Ostiense, San Giovanni, Garbatella, Altstadt, San Lorenzo, Centocelle, jeder Stadtteil beansprucht den Titel der Heimat der besten Carbonara in Rom.

In der Hauptstadt erfreut sich das beliebteste und begehrteste Pastagericht großer Beliebtheit auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants und Trattorien, von einfachen Lokalen bis zu Sternerestaurants. Jeder respektable Koch musste sich schon einmal mit dem heiligen Monster messen, der Mutter aller römischen Hauptgerichte, die den Triumph oder das Versagen eines Lokals und seines Ansehens entscheiden kann: Ihre Majestät die Carbonara.

Aus diesem Grund haben sich die größten Köche diesem Kräftemessen gestellt und ihr Können und ihre Interpretationsfähigkeit unter Beweis gestellt und das einzige Zutaten, das man nicht kaufen kann, ein geschicktes Händchen, das mit Technik und Liebe anrichten kann, auf den Prüfstand gestellt.

SCHAUEN SIE AUCH: WO MAN DIE BESTEN MARITOZZI IN ROM ESSEN KANN

Wie Schneider haben sie eine Carbonara entworfen, die auf ihre besonderen Merkmale zugeschnitten ist und dabei die interpretativen Freiräume hinsichtlich der Form der Pasta, dem Verhältnis von Eigelb zu ganzem Ei, der Verwendung von reinem Pecorino oder in Mischung mit Parmesan, der Dicke und Röstaromatisierung des Guanciale, die Verwendung von purem Pfeffer oder einer gewürzten Mischung gespielt.

Bei gleichen Startbedingungen für alle und wenigen klaren Regeln spielt sich der Unterschied in den Details, Nuancen und im Gleichgewicht der einzelnen Zutaten ab, die zusammen gemischt sind und in der Fähigkeit, die Geschichte einer Stadt durch die Küche zu erzählen.

Lassen Sie uns also, wie abenteuerliche Archäologen auf der Suche nach dem Heiligen Gral, nach Orten suchen, wo man die besten Carbonaras in Rom essen kann, um einige cardinal Punkte auf der Karte festzuhalten und uns auf dieser geschmacklichen Reise besser zu orientieren.

Bevor wir mit unserer Liste der besten Carbonaras in der Stadt Rom fortfahren, erinnern wir Sie wie ein Mantra an unseren Disclaimer dazu: Dies ist keine Rangliste, sondern eine Liste von Vorschlägen und bleibt unvollständig, einseitig, vergesslich und wenig objektiv, das Kind unserer unstillbaren emotionalen Mängel, unserer hartnäckigen Vorurteile und einer natürlichen Abneigung gegenüber dem Konzept einer objektiven Messung von Gefühlen.

Das gesagt, hier ist unsere fehlerhafte und nicht meritokratische Liste der besten Carbonaras in den Restaurants in Rom.

Spaghettone Benedetto Cavalieri, Eier von Paolo Parisi, Pecorino Romano und ein Anteil von Parmesan Vacche Rosse gereift 30 Monate - Guanciale Salumificio Pedrazzoli - Mischung von Sarawak- und Cubebe-Pfeffer.

Zentrum Rom - via dei Giubbonari, 21

Preis 15€

Rigatoni Pastificio Lagano - Eier von der biologischen Landwirtschaft Pulicaro - Guanciale Porchetteria Giorgini - Pecorino Romano Deroma - Mischung aus Eigelb mit einem Teil Eiweiß.

Südrom - Ostiense - via A. Severo, 222

Preis 10€

Mezze Maniche Rigate Pastificio Graziano - Guanciale Re Norcino - Pecorino Romano DOP plus 30% Parmesan - nur Eigelbe.

Zentrum Rom - Corso Vittorio Emanuele, 250

Preis 32€

Spaghetto Mancini - Pecorino Romano DOP plus einen Teil Parmesan, Eigelb plus ganzes Ei.

Westrom - Gianicolense - via del Casaletto, 45

Preis 9€

Spaghettone Cocco - Guanciale Auswahl Dol - ganzes Ei - Pecorino Romano DOP von Cibaria

Südrom - Pyramid - via dei Conciatori, 10

Preis: 10€

Mezze Maniche Le Gemme del Vesuvio - Pecorino Romano DOP - Guanciale der Antica Macelleria Falorni - ganzes Ei.

Testaccio - via di Monte Testaccio, 97

Preis: 10€

Mezze Maniche de Pasta Mancini - Eier von der BioFarm Orto, Eigelb plus Eiweiß - Pecorino Valli del Tevere plus einen kleinen Teil Parmesan - Pfeffer aus Madagaskar.

Zentrum Rom - Trastevere - via Natale del Grande, 52

Preis: 12€

Mezzi Paccheri Pastificio Lagano - Pecorino DOP Deroma, Guanciale gereift 6 Monate, Eier nur Eigelb, Pfeffer Emporio delle Spezie.

Zentrum Rom - Trastevere - via G. Mameli, 23

Preis: 12,50€

Spaghetto Martelli, Guanciale viterbese, ganzes Ei San Bartolomeo, Pecorino Caseificio Lopez plus einen kleinen Teil Parmesan, Pfeffer Cubebe.

Zentrum Rom - Salita de' Crescenzi, 31

Preis: 14€

Rigatoni Pastificio Lagano, Pecorino DOP Deroma, Eier Peppovo, Guanciale Salumificio Sano.

Südrom - Ostiense - via G. da Empoli, 5

Preis: 10€

Spaghetti Felicetti, pasteurisierte Eigelbe, Pecorino Romano DOP, Guanciale San Rocco.

Zentrum Rom - Campo de Fiori - Piazza del Teatro di Pompeo, 18

Preis 15€

Spaghetti Martino, Pecorino Romano DOP, Eigelbe ohne Pfeffer.

Westrom - Prati - via G. G. Belli, 59

Preis 15€

Spaghetto Felicetti - Mischung von Pecorino gereift 8-12 Monate Deroma, Guanciale Amatriciano.

Oströmer - Appio - Circonvallazione Appia, 56

Preis 10€

Spaghettone Lagano, das Pecorino Romano DOP Deroma, Eier L'uovo e la Canapa, Guanciale Fratelli Roccia, schwarzer Pfeffer Tellicherry.

Oströmer - San Giovanni - via Tarquinia, 4°

Preis: 11€

Guanciale Consorzio Salsiccia di Monte San Biagio, Pecorino Romano DOP Fulvi - ganzes Ei

Testaccio - via di Monte Testaccio, 30

Preis: 14€