Die besten Cacio e Pepe in Rom

Die beste Cacio e Pepe in Rom zu finden bedeutet, eine Reise durch den Geschmack und die gastronomische Geschichte der Hauptstadt anzutreten, die jedoch komplexe alte Fragen mit sich bringt.

Seit Charles Darwin seine Evolutionstheorie entwickelt hat und der gute Piero Angela sie uns erklärt hat, wissen wir, dass im Tierreich ein hartes Rennen um die Dominanz der Herde stattfindet. Wenn Steinböcke sich stoßen, Flusspferde mit ihren Körpern kämpfen und Kängurus Fäuste austauschen, führt die tierische Menschheit einen gewalttätigen Kampf, der sich je nach Epoche verändert, um zu bestimmen, wer den Titel des Alpha-Männchens verdient.

Zuerst war es eine Frage der rohen Kraft, dann der sexuellen Leistung, danach des Geldes, heute ist die ultimative Probe der Cacio e Pepe. Wenn du die cremige Sauce nicht zubereiten kannst, hast du keine Chancen, es ist besser, es ganz sein zu lassen und auf jegliche Fortpflanzungshoffnung oder sogar nur auf die Möglichkeit des Paarens zu verzichten.

Ob es eine Männer- oder Frauenhand ist, die am Werk ist, entscheidend ist, dass sie geübt und sensibel, schnell und beherrscht ist. Um die bestialische Creme zu bändigen, die nicht reißen oder zu stark kochen sollte, ist die Technik entscheidend, aber ohne die richtige Portion emotionaler Zuneigung ist das Ergebnis nicht garantiert.

Denn in diesem Fall könnte die genaue Ausführung aller geforderten Schritte nicht ausreichen, ohne die Zugabe von Geheimzutaten wie Eros und List. Erst in einer späteren Phase verlagert sich der Streit auf die ebenso anspruchsvolle Frage nach dem richtigen Rezept. Nur Pecorino? Oder eine Mischung mit Parmesan? Heißes oder kaltes Wasser? Gemüsebrühe? Frisch gemahlener Pfeffer oder geröstet mit einem Hauch Öl? Spaghetti oder Tonnarello, puristische oder experimentelle Einstellung?

Die Variablen könnten endlos sein, aber nur eine Kombination ist der Schlüssel zum Erfolg, um eine wahre Cacio e Pepe de cristo zu erhalten, wie sie in den hungrigsten Vororten Roms genannt wird, wo sie geboren wurde.

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Bevor wir mit unserer Liste der besten Cacio e Pepe in Rom fortfahren, wiederholen wir wie ein Mantra unseren Hinweis dazu: Diese Liste ist keine Rangliste und bleibt: unvollständig, parteiisch, vergesslich und wenig objektiv, das Kind unserer unvermeidlichen emotionalen Mängel, unserer hartnäckigen Vorurteile und einer natürlichen Ablehnung des Konzepts der objektiven Messung von Gefühlen.

Das gesagt, präsentieren wir euch unsere fehlerhafte und nicht meritokratische Liste der besten Cacio e Pepe in den Restaurants von Rom.

In Sachen Cacio e Pepe ist Felice a Testaccio eine echte Institution. Dieses Restaurant verdankt seine große Bekanntheit in Rom diesem Gericht seit seiner Eröffnung im Jahr 1936.

Hier wird die Pasta direkt am Tisch von einem Kellner cremig angerichtet, wobei sorgfältig jede Zutat hinzugefügt wird, bis die Magie geschieht und die cremige Sauce ans Licht kommt.

Via Mastro Giorgio, 29

Die Eier von Parisi für die hausgemachte Pasta, gereifter Pecorino Romano 24 Monate, vermischt mit zwei anderen Käsesorten und mindestens zwei verschiedenen Pfeffermischungen. Seit vier Generationen bereitet die Familie Roscioli eine der besten Cacio e Pepe in der Stadt.

via dei Giubbonari, 21

Cesare al Casaletto ist zweifellos einer der besten Hüter der römischen Tradition am Tisch. Seine Cacio e Pepe ist herausragend: perfekt cremig und pfeffrig mit dicken, handgemachten Tonnarelli.

Via del Casaletto, 45

In Da Danilo, einer alten Trattoria im Esquilino, wird die Cacio e Pepe geschickt in einem riesigen Pecorino-Rad eingetaucht, was die Tonnarelli des Pastificio Casoli sorgfältig mit reichlich Käse und der richtigen Menge schwarzen Pfeffers bedeckt.

Via Petrarca, 13

Ein Klassiker in Trastevere, die Cacio e Pepe hier ist cremig und wird auch in einer Variante mit dem Pastaformat der Casarecce, Pecorino und Chicorée angeboten, die perfekt miteinander verschmelzen.

Piazza di S. Giovanni della Malva, 14

Eine urige Osteria in Ponte Milvio ohne Schnickschnack, die sich auf die Klassiker der Hauptstadt spezialisiert hat. Die Cacio e Pepe hier wird mit ausgezeichneten, regionalen Zutaten zubereitet, wie dem Pecorino aus der Tuscia, der ihm einen sanften und harmonischen Geschmack verleiht.

Via dei Prati della Farnesina, 61

Bekanntes Restaurant der Brüder Francesco und Simone Panella in Trastevere, wo die manische Aufmerksamkeit für die Qualität der Rohstoffe im Erbgut der großen Familientradition verwurzelt ist, für eine Cacio e Pepe, die mit Mancini-Spaghettoni und dem 18 Monate gereiften Pecorino Fulvi zubereitet wird.

Via Garibaldi, 18

Die Zubereitung, die dieses Restaurant in Testaccio für seine Cacio e Pepe anbietet, erfolgt nicht in der Pfanne, sondern durch eine kältere cremige Verarbeitung der Tonnarelli des Pastificio Gatti mit Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer, dem Kochwasser und gerade einem Hauch Öl.

Via di Monte Testaccio, 97

Im Herzen des historischen Zentrums werden die Tonnarelli Cacio e Pepe in der klassischen Version mit 18 Monate gereiften Pecorino Romano DOP serviert oder in einer sommerlichen Variante, die einen frischen Touch mit der Zugabe von römischer Minze und Zitrone erhält.

Via Frattina, 94

In dieser beliebten Trattoria im Appio-Viertel, entworfen vom Sternekoch Alessandro Baldassarre, wird die Cacio e Pepe auf authentische Weise nach Tradition angeboten. Eine Mischung aus Pecorino verschiedener Reifegrade zusammen mit indischem Pfeffer und dick machen Tonnarelli garantieren ein Gericht von hervorragender Qualität.

Circonvallazione Appia, 56

Diese kleine aber belebte Trattoria mit traditioneller römischer Küche in Trastevere setzt bei ihrer Cacio e Pepe stark auf den Pfeffer. Oder besser gesagt, auf eine würzige Mischung von Pfeffer aus drei verschiedenen Quellen.

Alles gut balanciert und kombiniert mit Eier-Tonnarelli und 10 Monate gereiftem Pecorino Romano, ergibt ein wirklich bemerkenswertes Ergebnis.

Via dei Vascellari, 29,

Sicherlich darf die Garbatella in dieser Liste der besten Cacio e Pepe in Rom nicht fehlen, im historischen Arbeiterviertel ist die Adresse die Familien trattoria Tanto pe' magnà. Hier findet ihr eine Version mit einer großzügigen Portion von Eier-Tonnarelli, die mit 12 Monate gereiftem Pecorino Romano aus dem Agro Pontino gewürzt sind.

Via Giustino de Jacobis, 9

In dieser Trattoria nahe der Piazza Campo de Fiori werden hausgemachte Tagliolini mit viel Pecorino Romano für jede Portion verwendet, geschmackvoll geschmolzen mit dem Kochwasser voller Stärke, das es in eine köstliche Creme verwandelt.

Via del Pellegrino, 11/12

Eine Variation des Themas für diejenigen, die keine Experimente scheuen, ist die Cacio e Pepe auf Pizza und nicht auf Pasta. Einige unerschrockene, aber versierte wie der Meister-Pizzaiolo Stefano Callegari haben eine neue und aufregende Version dieses typischen Gerichts kreiert. Sforno, Tonda und Sbanco sind die drei Pizzerien, wo man diese Spezialität probieren kann, als hervorragende Alternative zu der auf Basis von Pasta.