Modica, Tour zwischen den Schokoladenfabriken, die Sie nicht verpassen dürfen

Die ersten Schokoladenmacher im Landkreis Modica werden bereits 1746 erwähnt.

Aus alten Manuskripten der edlen sizilianischen Familie Grimaldi geht hervor, dass die Meisterschokoladenmacher Methoden und Fähigkeiten im Umgang mit Kakao von den Spaniern während der Herrschaftszeiten der Insel erlernt hatten.

Im 18. Jahrhundert wurde Schokolade als heiße Getränk in den mit Fresken geschmückten Sälen der adligen Paläste in Modica serviert.

Nach der Abschaffung der Feudalherrschaft und dem Ende des Landkreises gewann die Schokoladentradition neue gesellschaftliche Schichten, insbesondere die aufstrebende Bourgeoisie.

Es war die Zeit, in der die ersten Cafés des 20. Jahrhunderts entstanden. Im Laufe der Zeit hat sich die Tradition und die alte Methode zur Herstellung der Schokolade von Modica erhalten, die heute ein IGP-Produkt und Tourismusmotor der sizilianischen Stadt geworden ist.

Eine der Beschreibungen der Schokolade von Modica, die in der Geschichte geblieben ist, stammt von dem sizilianischen Schriftsteller und Dichter Leonardo Sciascia, der in seinem Buch "Die Grafschaft Modica" schreibt: "Eine dunkle Schokolade von zwei Arten, mit Vanille, mit Zimt, zu essen in Stücken oder in einer Tasse zu schmelzen: von unübertroffenem Geschmack, sodass es dem Genießer scheint, als wäre er zum Archetyp, zum Absoluten gelangt, und dass die anderswo produzierte Schokolade, so berühmt sie auch sein mag, deren Verfälschung, deren Korruption ist."

Seit fünf Generationen und seit mehr als 150 Jahren produziert man dort handwerklich seine Schokolade und gibt Süßigkeiten und Torrone der modikanischen und sizilianischen Tradition weiter.

Die Antica Dolceria Bonajuto ist die älteste Schokoladenfabrik Siziliens, die 1911 mit einer goldenen Medaille auf der Ausstellung in Rom ausgezeichnet wurde und 2008 von Eurispes zu den 100 Exzellenzen Italiens gezählt wurde.

Alles begann, als Francesco Bonajuto im Jahr 1880, den Fußstapfen seines Vaters Federico folgend, seine kleine Süßwarenhandlung im wunderbaren Barock von Modica eröffnete.

Heute befindet sich die Dolceria noch an dem Ort, an dem er sie gegründet hat, und wirkt stark mit der Geschichte der Stadt verbunden. Neben den antiken, über die Zeit unveränderten Aromen finden heute jedoch Neuinterpretationen und Einflüsse statt, die den Stil von Bonajuto prägen.

In der Probenecke können Sie verschiedene Arten von Schokolade verkosten. Von der klassischen mit glatter und grober Oberfläche bis hin zu den exzentrischeren Kreationen mit Mandarine, Zitrone, Eselmilch, Kristallsalz oder weißem Pfeffer.

Neben der Schokolade gibt die Antica Dolceria Bonajuto Süßigkeiten und Torrone der modikanischen und sizilianischen Tradition weiter, größtenteils arabischen oder spanischen Ursprungs.

Adresse: Corso Umberto I, 159, 97015 Modica

Im Jahr 2011 kommt der Veroneser Simone Sabaini nach Modica und eröffnet eine Schokoladenwerkstatt mit angeschlossenem Showroom.

Sabadì gewinnt nach wenigen Jahren die Goldtafel für die beste Schokolade von Modica und erhält in den letzten 12 aufeinanderfolgenden Jahren weiterhin Auszeichnungen. Seine Schokolade ist handwerklich und biologisch, hergestellt nach der antiken Kaltverarbeitungsmethode mit erlesenen Zutaten, ausgewählt aus Slow Food- und Fair-Trade-Sourcing, darunter der Nacional de Aroma Arriba Superior, eine der edelsten Kakaosorten der Welt, die aus Ecuador stammt.

Heute wird Sabadì weltweit verkauft und exportiert, außerdem hat er im vergangenen Dezember ein neues Geschäft in Paris im eleganten VI. Arrondissement eröffnet.

Mit der farbenfrohen und verspielten Verpackung ist Sabadì mittlerweile bekannt für seine Spezialitäten: die verfeinerte Schokolade, die für eine Zeit lang mit Kräutern, Gewürzen oder Blumen in Kontakt bleibt und deren Düfte aufnimmt; die Schokoladentassenlinie; die aromatisierten Tafeln mit lokalen Produkten wie der spät reifenden Mandarine von Ciaculli.

Adresse: Corso S. Giorgio, 105, 97015 Modica

Nach 23 Jahren Arbeit bei der Antica Dolceria Bonajuto eröffnet Salvatore di Lorenzo 1975 seine eigene Patisserie.

Er wählt als Standort ein Gebäude im Herzen des wunderschönen barocken Modica, in der zentralen Corso Umberto.

Mit Hilfe seiner Frau beginnt er sein Abenteuer als Konditor, indem er seine gesammelten Erfahrungen einbringt. Er wird sofort für die Güte seiner Produkte geschätzt, für die er nur ausgewählte und qualitativ hochwertige Produkte verwendet. Dann folgen die Söhne Giovanni und Carmelo den Spuren des Vaters und treten in das Familienunternehmen ein und tragen zur Erneuerung der alten Rezepte von Modica bei.

Di Lorenzo ist heute bekannt dafür, die Schokolade von Modica nach traditioneller Methode herzustellen, mit Kakaobohnen, Zucker und Gewürzen, wobei alles mit einem Gerät aus Lavastein, das von glühenden Kohlen erhitzt wird, verfeinert wird.

Adresse: Corso Umberto I, 225, 97015 Modica RG

Im Jahr 1952 beginnt Ignazio Iacono, gerade neun Jahre alt, in der Antico Caffè Orientale zu arbeiten, einer der angesehensten Patisserien von Modica, die 1915 mit einer goldenen Medaille ausgezeichnet wurde.

In dieser Werkstatt lernt der kleine Ignazio zwischen Dampf von Mehl, Eiern und Zucker die Kunst der Patisserie. Im Laufe der Jahre hat seine Leidenschaft und die ständige Suche nach einer Ästhetik des Geschmacks, während er der reichen sizilianischen und modikanischen Süßwaren-Tradition treu bleibt, dazu geführt, dass er seine erste Patisserie, die Madonnina, in der Via Vittorio Veneto eröffnet.

Nach fünf Jahren zieht er 1967 in eine der malerischsten Ecken der Stadt, zwischen Corso Umberto I und Via Grimaldi.

So entsteht das Caffè dell'Arte, wo er seit 50 Jahren zusammen mit seiner Frau Gina und später mit Daniele, Aurelio und Giulia seine Kunden weiterhin mit Süßigkeiten und Schokolade verwöhnt.

Neben den traditionellen Geschmäckern, Zimt und Vanille, interpretiert das Caffè dell'Arte die Schokolade von Modica mit sizilianischen Zitrusfrüchten und Rum.

Adresse: Corso Umberto I, 114, 97015 Modica (der Standort wird in das Viertel Sorda verlegt, bitte folgen Sie den offiziellen Seiten für Neuigkeiten)

Donna Elvira bietet Schokolade von Modica bean to bar an, was bedeutet, dass jede Phase des Herstellungsprozesses, von der Bohne bis zur Tafel, kontrolliert wird.

Donna Elvira wählt die Kakaobohnen aus den erlesensten Sorten aus Kolumbien, Bolivien, Nicaragua, Peru, Vietnam, Mexiko, Papua-Neuguinea und Madagaskar aus.

In ihrer Werkstatt entwickelt sie den gesamten Transformationsprozess gemäß der traditionellen Methode, aus der die Ursprungs-Tafeln hervorgehen.

Für die aromatisierten Tafeln hingegen verarbeitet Donna Elvira Kakao aus Kolumbien, der mit hochwertigen Rohstoffen wie der klassischen sizilianischen Peperoni, wie es die modikanischen Tradition vorsieht, Zimt aus dem Sri Lanka und Vanille aus Mexiko, Timor-Kaffee und schwarzem Pfeffer aus Sarawak, Salz aus den Salinen von Marsala und Haselnüsse vom Ätna kombiniert wird, bis hin zu sizilianischen Zitrusfrüchten.

Kakao ist der Mittelpunkt ihrer Arbeit, aber Donna Elvira vernachlässigt das wertvolle Erbe der sizilianischen Süßwaren-Tradition nicht.

Probieren Sie auch Torrone, Lacobaita, Aranciata, Marmelade und die Martoranfrucht.